ROULADES DE SAUMON FUMÉ AUX ASPERGES

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 25 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS : 1/2 botte d'asperges vertes ou 12 à 16 en bocaux, 4 tranches de saumon fumé, 20 cl de crème liquide entière, 12 crevettes roses cuites, le jus d'un citron, sel, poivre du moulin, 25 g de beurre.

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges vertes jusqu'au départ de leur
tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ. Portez un grand
volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges attachées entre elles,
têtes vers le haut, et faites-les cuite 15 min à frémissements. Pendant ce
temps, décortiquez les crevettes en conservant leurs têtes et carapaces,
réservez la chair.
Faites revenir toutes les parures de crevettes dans le beurre fondu dans une grande casserole. Versez de l'eau à hauteur et laissez réduire 5 min.
Préchauffez votre four à 180 °C. Egouttez les asperges. Coupez les
tranches de saumon en 2 de façon à obtenir 8 lanières de saumon, tout en
longueur. Placez 3 ou 4 asperges à l'extrémité d'une des lanières, et roulez.
Piquez avec un cure-dents pour maintenir en forme, et répétez l'opération
avec les autres escalopes. 
Filtrez le liquide des crevettes et mélangez-le avec la crème liquide. Salez et
poivrez. Placez les roulés de saumon dans un plat allant au four, et aspergez-
les de cette sauce. Disposez les crevettes tout autour et enfournez pour
10 min.
Accompagnez d’un Grandes Versannes Rosé bien frais !

 



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