MAGRET DE CANARD
Aux figues et thé noir

TEMPS DE PRÉPARATION :15 min
CUISSON : 40 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS : 2 magret de canard, 2 cuillerée à soupe de thé noir de Chine ou d’Inde, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 8 figues sèches, 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia, 1 orange non-traitée, ½ cuillerée à café de quatre-épices, sel, poivre concassé.

Versez dans une casserole 2 dl de jus d’orange, ajoutez 1 dl d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors le thé et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5min. Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante. 
Filtrez au-dessus d’une petite casserole, ajoutez le miel; mélangez et portez à ébullition. Ajoutez les figues et les zestes égouttés, laissez cuire pendant 15 min à feu doux, retirez du feu, couvrez et réservez.
Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, salez, poivrez et saupoudrez de quatre-épices. Faites chauffer une cocotte, posez-y les magrets, côté peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à mesure, retournez les et saisissez l’autre côté. Retirez les magrets, jetez le gras de cuisson et versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. Bien mélanger puis, hors du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Déposez les magrets sur une planche. Prélevez les figues à l’aide d’une écumoire et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 minutes. Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches fines et disposez-les à côté des fruits. Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et les figues, et servez aussitôt. Accompagnez de pâtes fraiches ou de pomme de terre grenaille.



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