En fonction des demandes des clients de la cave, le service marketing définit les différents vins à produire (  par exemple un vin fruité et souple ; un vin puissant et charnu …).Lors des vendanges, la cave sélectionne les différentes typicités de raisins capables de fournir le profil produit attendu.Notre maître de chai adapte les techniques de vinifications à chacun de ces lots, des méthodes classiques mais aussi des méthodes plus modernes comme la thermovinification.Pour les Bordeaux Rosés, la cave de lugon possède un savoir faire et une grande notoriété.En effet, tous ses Rosés sont vinifiés par « saignée ». Grâce à cette technique, nos rosés allient une couleur intense, une réelle vivacité et une bonne structure qui en font des vins gourmands et recherchés. L’UDP Lugon a su faire évoluer son outil de production régulièrement depuis sa création. Ses chais de vinification sont constitués de cuverie béton pour 40% et de cuve inox pour 60%.Malgré un contexte économique difficile, la cave continue à améliorer son outil de production en équipant entre autres en 2009 les cuves béton de thermorégulation