Notre savoir-faire au chai
Sélectionner les raisins en fonction du vin recherché et appliquer à chaque cuvée des techniques de vinification adaptées aux qualités du raisin.
La date des vendanges
Pour faire un bon vin, une condition est indispensable : récolter des raisins sains et mûrs.
Le laboratoire d’analyses de la cave permet à chaque coopérateur de suivre l’évolution de la maturité de ses raisins. Les viticulteurs discutent alors avec les techniciens de la cave de la date optimale de récolte en fonction des cuvées à réaliser.
Un vin rosé par exemple nécessite une vendange plus précoce afin de donner une certaine fraîcheur au vin.
La maturité du raisin s’apprécie à travers plusieurs paramètres, l’équipe du laboratoire réalise des analyses que l’on peut qualifier de « classiques » (sucres, acidité). Elle travaille également à adapter l’utilisation de nouvelles techniques d’analyses afin d’être de plus en plus précise sur la date optimale de ramassage du raisin.
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